Recetas veraniegas: Tomates rellenos de salpicón tropical

Se acerca el verano y con él un sinfín de cosas buenas: los días de calor y los baños en la piscina, las noches en las que cualquier excusa es buena para salir a tomar algo, las tardes de terracitas y cervezas heladas, jugar a las cartas con los amigos hasta las mil, los modelitos coloridos y atrevidos y lo mejor de todo… las comidas de verano, fresquitas y divertidas, con combinaciones de sabores que recuerdan a playa, amigos y vacaciones.

Hoy os traigo la primera de muchas de mis recetas veraniegas: tomates rellenos con salpicón tropical, una receta sana y baja en calorias pero muy sabrosa y refrescante. Perfecta como entrante, acompañamiento e incluso como plato único para aquellos que no quieren comer carne.

Ingredientes para 4 tomates rellenos:

INGREDIENTES TOMATES

  • 4 tomates (yo elegí tomates para ensalada pero puedes escoger el que más te guste)
  • 1 aguacate
  • 2 rodajas de piña enlatada
  • 1/2 Cebolla
  • 1/2 Pimiento rojo

La receta paso a paso:

TOMATE VACIO

Vaciar cuidadosamente el tomate para posteriormente rellenarlo. Reservar el tomate vacio y picar en trocitos muy pequeños toda la carne que hemos sacado de su interior.

TOMATE PICADO

Picar en cuadraditos muy pequeños el resto de ingredientes del salpicón: pimiento rojo, cebolla, piña y aguacate.

PINA PICADA

PIMIENTO PICADO

CEBOLLA PICADA

AGUACATE PICADO

Mezclar todos los ingredientes del salpicon en un bol y salpimentar (para darle más sabor se puede incorporar un chorrito de aceto balsámico).

SALPICON TROPICAL

Rellenar los tomates previamente vaciados con el salpicón tropical

TOMATES RELLENOS

y como resultado… un plato fácil y sabroso para refrescarnos en esos días de muchísimo calor y además… perfecto para cuidar la línea!

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